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La pizza della settimana: Al contadino non far sapere
Ritorna Pizza Talent Show a Levante Prof (il 2 e 3 marzo presso Fiera del Levante, Bari) e aspettando di rimettere in marcia il meccanismo dell’evento abbiamo piacere di ricordarvi le ricette e i protagonisti della seconda edizione.
Tocca alla giovane Giorgia Riggio. Nata e cresciuta a Reggio Calabria, diciannovenne, Giorgia è figlia d’arte: suo...
In ogni Pizza c’č la mia Puglia
Michele Aucelli è un pizzaiolo-chef che nasce a Corato e porta nel suo lavoro il suo essere pugliese e le conoscenze acquisite durante la formazione tecnica fatta nell’azienda Selezione Casillo, di cui ora è collaboratore tecnico e testimonial.
Gli chiediamo perché ha maturato l’idea di fare questo lavoro e ci racconta che sin da g...
La pizza della settimana
Giovanni Giorgio, esponente dell’associazione APP, di impasti speciali se ne intende, sono il cavallo di battaglia della associazione per cui lavora tanto, al fianco di Luigi Stamerra.
Con grande convinzione ha proposto durante il Pizza Talent Show 2014 una pizza dolce, dessert, con un impasto pensato specificatamente per il fine pasto.
Come ci spiega, per ...
Il tuo luogo di lavoro č efficiente?
Che la pizza parta da un buon impasto è indubbio. Ma perché quest’impasto diventi un’ottima pizza esiste una serie di passaggi che i pizzaioli conoscono, ma che (non tutti sanno) possono essere resi più “veloci”, “pratici” e “controllati”. Un’attrezzatura di qualità rende più e...
Ci vuole criterio nel fare il pizzaiolo
Che effetto fanno le critiche sulla pizza in forno a Napoli e in tutta Italia? La stampa sta già diffondendo commenti e critiche, di diverso tono, in alcuni casi c’è chi parla di “difendiamo la pizza”, in altri casi l’approccio è più pacato e costruttivo. Noi, a caldo, abbiamo raccolto il pensiero di Davide Civiti...
I pani speciali arricchiscono la tavola
Pizzaioli, perché comprare il pane se avete un bel forno a disposizione, materie prime e conoscenza sufficiente per offrire un prodotto genuino e fragrante ogni giorno?Ad esortare a fare del buon pane nella propria pizzeria (ma anche in ristorante) siamo noi di Pizza&core tramite la voce di un panettiere di professione, Nico Carlucci, del pa...
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