Donato Urgesi e Mimmo Arpino, nipote e zio, sono i contitolari di Fiscolo - Pizzeria Mediterranea, a Ceglie Messapica, in provincia di Brindisi. Hanno aperto l’attività nel 2020 con l’idea di portare uno stile di pizza differente da quello diffuso nel loro territorio, nuovo sia nel metodo di impasto che nella stesura.

Donato, raccontaci brevemente il tuo ingresso nel mondo pizza.
«Nasco cuoco, ma mi sono appassionato al mondo pizza attraverso la formazione. Step dopo step sono arrivato a diventare anche istruttore della Pizza News School. Fiscolo è spesso sede dei corsi per formare e aggiornale i pizzaioli».

Che stile di pizza avete introdotto?
«La nostra è una pizza contemporanea. Ha cornicione alto e morbido, ma non è una napoletana: utilizziamo, infatti, un impasto a lunga lievitazione, molto idratato, con farine poco raffinate tipo 1 e tipo 2. Abbiamo scelto di lavorare con farine macinate a pietra, di soli grani italiani, seguendo una scelta di gusto e benessere. Le tante farciture in menu sposano diversi blend di ingredienti con fantasia, ma nell’assoluto rispetto della tradizione gastronomica mediterranea».

L’obiettivo di portare la cultura della pizza di qualità a Ceglie Messapica e dintorni e la scelta di puntare su materie prime altamente selezionate ha valso a Donato e Cosimo una vasta clientela molto soddisfatta.
Fra gli ingredienti di eccellenza usati per farcire ci sono anche i prodotti di bufala Euroiovine.
«Con Euroiovine ho il piacere di utilizzare un prodotto ottimo per la nostra pizza; lavoriamo bene e in modo costante con loro, sono felice di aver trovato davvero una bella azienda!»

Fiscolo - Pizzeria Mediterranea | Via XX Settembre, 121 Ceglie Messapica (Br) | www.fiscolo-pizzeria.it

Articolo tratto da Pizza&core collection n 116

clicca qui per sfogliare la rivista