Nuove prospettive per la produzione di birra gluten free grazie al Cerb, il Centro di Eccellenza per la Ricerca sulla Birra dell´Università di Perugia, che ha presentato a Beer Attraction i risultati di una lunga ricerca sulla ´Maltazione dei cereali alternativi per il processo di produzione della birra´. La novità introdotta dagli studi del Cerb, ad opera della dottoressa Ombretta Marconi, riguarda l´utilizzo di due cereali, la quinoa e il teff, oltre al riso su cui già si sta rivolgendo l´interesse anche da parte delle imprese.

Il teff è un cereale diffuso in Etiopia, da cui si ricava una tipica bevanda fermentata. La quinoa, finora conosciuta anche in Italia come cereale da utilizzare per arricchire le insalate, si è rivelata anch´essa particolarmente adatta alla produzione di birra gluten free e quindi adatta alla platea dei consumatori celiaci. La ricerca ha portato a produrre birra, per ora in via sperimentale, da entrambi i cereali, con l`intento di attirare l´interesse anche dell´industria.

(Fonte www.beerattraction.it)