Quello del gluten free è un mercato in forte espansione, sia perché i numeri degli intolleranti al glutine diventa annualmente più corposo, sia perché anche chi non ha intolleranze permanenti come la celiachia, scopre nei prodotti gluten free una valida alternativa ai prodotti classici.

Sia ben chiaro: quando si parla di gluten free non si parla di una moda: stando all’AIC (Ass. Italiana Celiachia - www.celiachia.it) l’incidenza di questa intolleranza (dai gravi risvolti), in Italia è stimata in un soggetto ogni 100 persone. Come molti, ma non tutti, sanno la celiachia è un’intolleranza permanente al glutine, con risvolti gravi. Come ben sanno i professionisti dell’arte bianca il glutine è quella sostanza proteica presente in avena, frumento, farro, grano khorasan, orzo, segale, spelta e triticale. L’unica cura per i celiaci è l’astenersi dall’ingerire la proteina.

Come accennavamo, anche chi non è intollerante al glutine inizia a provare questi prodotti. Spesso si tratta dei familiari di un celiaco, o dei suoi più prossimi, che condividono la quotidianità “a tavola”. Oggi moltissime aziende e moltissimi gestori si sono specializzati nella produzione e offerta di prodotti gluten free, permettendo al settore fuori casa di dare un’offerta culinaria gluten free di grande sicurezza e grande livello in fatto di gusto.

A riunire il mondo delle aziende che offrono prodotti certificati senza glutine è la fiera specializzata Gluten Free Expo, giunta alla seconda edizione, che si terrà a Brescia dal 15 al 18 novembre (Fiera di Brescia-Brixia Expo).

Dai numeri dell’edizione 2012 della fiera bresciana, si evidenza quanto il settore sia in forte espansione e quanto ricerca, sviluppo, attenzione sociale ad una situazione medica stia sviluppando una specializzazione commerciale nel mondo food, con ricadute positive anche sull’Horeca.

L’edizione 2012 del Gluten Free Expo ha visto la presenza di oltre 650 professionisti accreditati e più di 7000 visitatori che hanno potuto assistere a 65 ore di laboratori e show cooking tematici e partecipare a 12 ore di conferenze d’approfondimento.

Come specificano gli organizzatori dell’Expo bresciano “il mercato degli alimenti senza glutine è in pieno e continuo sviluppo, come sempre maggiori sono i prodotti che il settore Ho.Re.Ca offre a coloro che hanno la necessità di nutrirsi gluten free”.

Gli organizzatori della seconda edizione del Gluten Free Expo, oltre a confermare i contenuti della scorsa edizione, hanno lavorato in funzione dell’ Expo Milano 2015, con l’obiettivo di incrementare i rapporti di collaborazione con le realtà europee, e non solo, del settore per incentivare i rapporti tra aziende, buyers e professionisti in un ottica di sensibilizzazione ed evoluzione del mercato, facendo diventare la fiera un punto di riferimento internazionale.

www.glutenfreeexpo.eu