Si terrà sabato 3 e domenica 4 ottobre presso la sede del centro di alta formazione Coquis by Excellence Academy in Via Flaminia, 575 Roma Pasta Excellence, l’evento che vuole celebrare con i protagonisti uno tra i cibi più amati nel mondo, vero simbolo del Made in Italy.

“Abbiamo voluto fortemente questo evento – afferma l’ideatore Pietro Ciccotti – soprattutto in considerazione del difficile momento storico che stiamo attraversando causato dalla pandemia. Siamo convinti che a Roma non possa mancare un appuntamento dedicato ad un alimento che è alla base della cultura gastronomica italiana. La formula è quella che sino ad ora ci ha caratterizzati e premiati: una piazza d’affari per professionisti del settore aperta al pubblico, espositori attentamente selezionati, una folta rappresentanza dei migliori chef italiani protagonisti di cooking class e cooking show, e una tavola rotonda che discuterà sulle tematiche della pasta per un confronto tra esperti”.

Evento Excellence 2019 presso il Centro Congressi “La Nuvola” (Roma). 9 novembre 2019 © Daniele La Malfa/Stefano Micozzi

30 celebri chef della capitale nel weekend daranno così vita a cooking show che si susseguiranno nelle 3 aule didattiche, opportunamente sanificate dopo ogni esibizione e rispettivamente dedicate ai “Primi della tradizione”, “Cinefood” e “Formati di pasta”. Saranno inoltre presenti espositori selezionati tra pastifici e produttori di condimenti.

Sono i ricordi e la memoria a rendere la pasta un alimento speciale, per il fatto di essere da sempre presente nelle nostre vite, come testimoniano alcuni dei protagonisti di Pasta Excellence 2020:

“La festa, i profumi, i ricordi, le tovaglie stese, i territori, i contadini, l’aia, la coltura e la cultura. Tutto questo per me è la pasta” dichiara Mauro Secondi del Pastificio Secondi.

“Mia madre mi raccontava con amore che quando ero in carrozzina e mi portavano al ristorante, nel tragitto tra cucina e sala mio padre e i camerieri mi davano da mangiare la pasta preparata per clienti ed io ero felice. La pasta rappresenta l’amore delle persone che erano lì con me” ricorda Arcangelo Dandini del ristorante l’Arcangelo.

E ancora Davide Del Duca di Osteria Fernanda per cui “La pasta è un alimento versatile, soprattutto quella secca per me rappresenta l’italianità e non può mancare nel menu di uno chef creativo”.

“La pasta è nel nostro Dna, e questa forte identificazione la trasmettiamo anche all’estero. È stato il profumo della pasta preparata da mia madre che mi ha portato ad amare questo lavoro” afferma Giuseppe Di Iorio di Aroma Restaurant, una stella Michelin.

Infine la visione esterofila dello chef Gigi Nastri: “Da qualche tempo mi ritrovo spesso negli Stati Uniti, dove la pasta è l’essenza dell’italianità. Il problema è che c’è ancora una cultura molto arretrata su questo prodotto e spesso si trovano ricette che da noi non esistono come la chicken parmigiana. Gli eventi sulla pasta sono fondamentali per far capire il lavoro che c’è dietro e per trasmettere il vero significato che questo alimento ha per noi”.

L’evento sarà infine animato dai seguenti talk a tema pasta a cui interverranno giornalisti ed esperti del settore:

Sabato 3/10 – h. 14.30  La filiera della pasta nel territorio di Roma e del Lazio 

Moderato da: Manuela Zennaro – Direttore Responsabile di Excellence Magazine

Sabato 3/10 – h. 16.30  Scenari futuri della Pasta

Moderato da: Dr. Antonio Galatà – Biologo Nutrizionista

Domenica 4/10 – h. 16.00  Pasta Fresca – Il valore dell’artigianalità. Percorso conoscitivo tra materie prime, tecniche di produzione, formazione e informazione.

Moderato da: Mauro Secondi – Maestro Pastaio e Docente

DI SEGUITO ALCUNI DEI PROTAGONISTI DI PASTA EXCELLENCE:

 Giuseppe Di Iorio – Aroma Restaurant 1 Stella Michelin, Pierluigi Gallo – Giulia Restaurant, Riccardo Zanni- Docente di Excellence Academy, Ettore Moliteo – Relais & Châteaux , Mauro Secondi – Pastificio Secondi, Luciano Monosilio – Luciano Cucina Italiana, Davide Del Duca – Osteria Fernanda, Marco Claroni – Osteria dell’Orologio, Federico Del Monte – Acciuga, Arcangelo Dandini – L’Arcangelo, Paola Colucci – Pianostrada, Daniel Celso – Contro Contemporary Bistrot, Dino De Bellis –Vyta Enoteca regionale del Lazio, Mirko Moglioni – Alfredo alla Scrofa, Thomas Moi – Moi, Nicholas Amici – Bunker Kitchen Club , Andrea Pasqualucci – Moma , Gianfranco Pecchioli – Pastificio San Lorenzo, Antonio Gentile – 47 Boutique Hotel , Diego Filipponi – Osteria dei Pazzi ,  Daniele Roppo – Il Marchese, Daniele Creti – Qvinto, Claudio Favale – That’s Amore Group , Valerio Mattaccini – Tree Folks, Luigi Nastri , Fundim Gjepali – Antico Arco, Gabriele Muro – Adelaide,   Roberto Campitelli 

PASTA EXCELLENCE si svolgerà nel pieno rispetto delle norme anti Covid-19. L’ingresso sarà solo su prenotazione e l’evento seguirà i seguenti orari:

Sabato 3 ottobre dalle 12.00 alle 19.30 (ultimo ingresso);
Domenica 4 ottobre dalle 12.00 alle 18.30 (ultimo ingresso)

Biglietto:
Ingresso e Partecipazione a n. 1 Cooking Show – 10€
Ingresso e Partecipazione a n. 1 Lezione per realizzare una ricetta (durata 45min ca) – 20€
Ingresso e Partecipazione a n. 1 Lezione per realizzare due ricette (durata 75min ca) – 30€

Ad ogni ingresso sarà consegnato un coupon del valore di 10€ da spendere sui corsi amatoriali presso Coquis – Excellence Academy

fonte e foto: www.horecanews.it